料理研究家主催の少人数制料理教室。レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。

「空豆としらすの和風リゾット」

材料：2人分 米　1カップ 空豆　40粒 しらす　40g ● 出汁 かつお節　20g 湯　600cc＋少し大め ダシしょうゆ　大さじ2 白ワイン　大さじ2 バター　20g パルミジャーノ　大さじ2 黒こしょう　少々

1. 空豆は包丁の根元で豆の平らな部分に軽く切り込みを入れ、沸騰した湯で3分ほど塩茹でし、薄皮をむいておく。
2. ボウルにキッチンペーパーをしいてかつお節を入れ、熱湯を注いでしばらく置いてからこしてダシしょうゆを加え、600ccの出汁を作る。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、米（洗わずそのまま）を加えて透き通るまで炒める。
4. 白ワインを注ぎ、2の出汁を200ccとしらすを加えて中火で煮る。
5. 水分がなくなってきたら熱々の出汁を100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccの出汁を加えて煮るという作業を4回繰り返す）
6. 空豆とパルミジャーノを加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。

かつお出汁とバターの風味でとっても優しい味わいに仕上がる和風リゾットです。今が旬の空豆にしらすを組み合わせていますが、たらこや明太子をほぐして入れても美味。空豆の代わりに枝豆やグリンピースで作ってもよいですね。 空豆は「おいしいのは3日間だけ」といわれるほど鮮度の落ちるのが早く、空気に触れると乾燥してしまうのでさやつきで買い求め、使う前にさやから取り出します。使いきれない場合は、固めに茹でて冷凍保存しておくと重宝しますよ。 そうそう、美味しいリゾットを作るポイントですが、まず、お米は洗わずそのままで。お米が透明っぽくなるまでオイルで炒め、お米の表面をオイルでコーティングをしてあげます。お米を煮る出汁やスープは必ず熱々の状態で。一気に入れずに4〜5回に分けて加えます。そして粘りが出ないようになるべく触らず、混ぜる時はフライパンをゆするようにし、自分の好みの固さになるまで煮ます。パスタ同様、お米にわずかに芯が残るアルデンテに仕上げてくださいね。