料理研究家主催の少人数制料理教室。レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。

「グリーンアスパラガスのブルーチーズリゾット」

材料：2人分 米　1カップ グリーンアスパラガス4本 菜の花　4本 チキンスープ　600cc 白ワイン　大さじ2 バター　20g パルミジャーノ　大さじ2 ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）　40〜60g 黒こしょう　少々

1. グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、1cm幅に切る。沸騰した湯で1分30秒ほど塩茹でし、ザルにあげる。菜の花もサッと茹でて冷水に取って冷まし、水気を絞る。
2. フライパンを熱してバターを溶かし、米（洗わずそのまま）を加えて透き通るまで炒める。
3. 白ワインを注ぎ、熱々のチキンスープ200ccを加えて中火で煮る。
4. 水分がなくなってきたら熱々のチキンスープを100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccのスープを加えて煮るという作業を4回繰り返す）
5. グリーンアスパラガスとパルミジャーノ、ちぎっておいたブルーチーズを加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。
6. 皿に盛り、菜の花を飾る。

チキンスープと白ワインでシンプルに仕上げたリゾットにブルーチーズでコクと風味をつけました。春野菜のグリオーンアスパラガスと菜の花で旬の美味しさもプラス。菜の花の苦味にブルーチーズがとってもマッチしています。ブルーチーズは今回はイタリアのゴルゴンゾーラを使用していますが、お好みで味や量を調整してください。 野菜類はそら豆やグリーンピース、春キャベツなどを入れても美味。ただし、硬めに茹で上げて水気はしっかりと切ってから加えてくださいね。 美味しいリゾットを作るポイントですが、まず、お米は洗わずそのままで。お米が透明っぽくなるまでオイルで炒め、お米の表面をオイルでコーティングをしてあげます。 ↑ ご近所の野良ちゃんのケンカを高見の見物中。「また、ケンカしてはるわ〜」 お米を煮る出汁やスープは必ず熱々の状態で。一気に入れずに4〜5回に分けて加えます。そして粘りが出ないようになるべく触らず、混ぜる時はフライパンをゆするようにし、自分の好みの固さになるまで煮ます。パスタ同様、お米にわずかに芯が残るアルデンテに仕上げてくださいね。