料理研究家主催の少人数制料理教室。レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。

旬野菜のなすを和風出汁のゼリー液で固めて、涼しげな一皿に仕上げました。焼きなすに合わせて、ゼリー液もゼラチンを少なめにしてトロトロに。このトロトロ感が美味しさのポイントです。
なすは水分が多い野菜なので、そのまま焼いたら破裂してしまうため、焼きなすを作る場合は必ずなすに プスプスと穴を数箇所あけてから焼きます。これで火の通りもよくなり、破裂も防げます。皮にハリがあるうちはまだ生焼けなので、皮が真っ黒になってシワシワになり、全体が柔らかくなるまで焼いてください。なすの皮を剥く時は熱いので、直接手で剥くのではなく竹串などを使ってくださいね。
土佐酢は二杯酢や三杯酢にかつお節を加えた合わせ酢。一度火にかけるので酸味が飛び、まろやかな味わいになるため、酢の物以外のいろいろなお料理に使えます。覚えておくと何かと重宝しますよ。
盛り付ける器はクリアなガラスの食器やグラスを使うと、いっそう涼しげに仕上がります。