「サンマのア・ラ・ポルテュゲーズ」
| 材料：4人分
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- サンマは頭を落として内臓を取り除き、サッと水洗いする。水気をよくふきとって2等分にし、塩、こしょうをして薄力粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
- あさりは砂抜きし、貝同士をこすり合わせて（こすり洗い）表面の汚れを落とす。
- プチトマトはヘタを取って水洗いし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1のサンマを入れて両面を焼く。
- サンマの焼き色がついたら取り出し、玉ねぎと3のしめじを加えてしんなりするまで炒める。プチトマトも加えて軽く炒めて塩、こしょうし、取り出したサンマを戻す。
- 2のあさりと白ワイン、ダシしょうゆ、ローズマリーを加えてふたをし、あさりの口が開くまで蒸し焼きにする。
- 焼き汁を何度かサンマにかけながら更に4〜5分焼き、最後に塩、こしょうで味を調える。
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