「牛すじの甘辛煮」
| 材料：4人分
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- 牛すじに塩麹を馴染ませ、冷蔵庫で3〜6時間ほど置く。
- 鍋に1の牛すじ（塩麹がついたまま）とひたひたに水を注ぎ入れて強火にかける。沸騰してアクが出たら取り除き、5分ほど茹でる。
- ザルにあげ、ぬるま湯で余分な脂を洗い流す。
- 再び鍋に3の牛すじとひたひたに水を入れて強火にかけ、2〜3の工程をもう一度繰り返す。
- 4の鍋をキレイに洗い、牛すじとひたひたの水、Aを入れて強火にかける。沸騰したら弱火に落とし、好みの硬さになるまで1時間〜1時間30ほど、時々アクを取り除きながら茹でる。
- 別の鍋にBを入れ、下茹でした5の牛すじを大きめに切り分けて入れる。強火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、落し蓋をして30分ほど煮る。
- 皿に盛って長ねぎを乗せ、好みで七味唐辛子や粉山椒などをふっていただく。
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