「ポルペッタと春キャベツの煮込み」
| 材料：4人分
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- パン粉は牛乳を加えて湿らせておく。
- ボウルに豚ミンチ肉と鶏モモミンチ肉、牛乳で湿らせたパン粉とAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。ミンチ種を28〜30等分にし、小さいお団子に丸める。
- キャベツはざく切り、セロリは筋を取って葉も一緒にざく切りにする。
- 厚手の鍋にキャベツとセロリとBを入れてフタをし、強火にかけ2分間、蒸し炒めにし、火を止めてそのまま1分蒸らす。フタを外して中火にかけ、野菜がしんなりするまで炒める。
- 4に 顆粒コンソメの素と鶏ガラスープの素をふり、2のポルペッタを野菜の上に置いて水と白ワインを注ぎ入れる。
- 沸騰したらフタをして弱火で15分ほど蒸し煮する。最後に味をみて、塩で調える。
- 皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、練りマスタードを添える。
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