料理研究家主催の少人数制料理教室。レシピ開発、フードコーディネート、テーブルコーディネートも承ります。

「磯の香りのリゾット」

1. 鯛は両面に塩をふって15〜20分ほど置き、水気をふいて皮目がこんがりとなるまで焼く。皮と身は、こまかくほぐしておく。
2. 砂抜きしたあさりは殻をこすり洗いし、少し多めの水600ccと一緒に鍋に入れて火にかける。煮立てアクをひき、あさりの口が開いたら取り出して身は殻から外しておく。
3. ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをしき、かつお節を入れて2の茹で汁を注ぐ。しばらく置いてから漉し、ダシしょうゆを加える。
4. フライパンを熱してバターを溶かし、米（洗わずそのまま）を加えて透き通るまで炒める。
5. 白ワインを振り入れ、3の出汁を200cc注ぐ。1の鯛のほぐし身と2のあさりの剥き身を加えて中火で煮る。
6. 水分がなくなってきたら出汁を100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15〜20分ほど煮る。途中、水分がなくなったら100cc出汁を加えて煮るという作業を4回繰り返し、最後の出汁と一緒にちぎったあおさのりも一緒に加える。
7. 生しらすとパルミジャーノを加えて手早く混ぜ、器に盛る。
   

生しらすを見つけたので、あおさのりと一緒に和風リゾットにしてみました♪ あおさのりは香りが重要！ 火にかけすぎると風味と青みが飛んでしまいますから、一番最後に入れる出汁と一緒に加えて、あまり火を通しすぎないようにしてください。 生しらすは最後に加えて余熱で火を通し、半生状態で楽しみましょう。 美味しいリゾットを作るポイントは、まず、お米は洗わずそのままで。お米が透明っぽくなるまでオイルで炒め、お米の表面にオイルでコーティングをしてあげます。お米を煮る出汁やスープは必ず熱々の状態にキープ。一気に入れずに4〜5回に分けて加えます。 そして粘りが出ないようになるべく触らず、混ぜる時はフライパンをゆするようにし、自分の好みの固さになるまで煮ます。パスタ同様、お米にわずかに芯が残るアルデンテに仕上げてくださいね。お米を煮ている間の15分〜20分は、決して火の前から離れないようにが、一番重要なポイントです！   ↑ 今年もベランダガーデンの薔薇の花が咲きました♪