ワインセミナーのご紹介｜Le petit poisson（ル・プティポワソン）

難しいことは抜きにして、素直に自分が「美味しい♪」と感じれること。それがマリアージュ！ワインとお料理の相性についてほんの少し知っていれば、大切な人達と過ごす食卓での時間や気分も違ってきます。そんなお料理とワインのマリアージュの楽しさを、ご一緒に感じていただければと思っています。

『秋の味覚を先取りしましょ♪初秋のイタリアンメニュー』

秋といえばやはり味覚の季節！
今月はボーノなお国の「イタリア」をテーマに、トリュフが香るお魚料理やきのこ、かぼちゃを使ったイタリアンと、イタリアワインのマリアージュです。

『砂肝ときのこのバルサミコクリームソテー』

コリコリとした食感が楽しい「砂肝」は焼き鳥でおなじみの食材ですが、砂肝はしっかりとした味付けのほうが美味しいと思うので、バルサミコ酢を使ったソテーにしてみました。固い白い筋の部分を取り除いたら4等分に切ってバターで炒めます。その後、砂糖にバルサミコ酢としょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、最後に生クリームを加えて塩、こしょうで味を調えます。コックリとしたバター風味のバルサミコクリームが、砂肝にピッタリ♪
砂肝は炒めすぎると固くなってしまうので、手早く仕上げましょう。

『カジキのサルティンボッカ風
　　　　　　　　　　　　　トリュフバターソース』

サルティンボッカとは「口の中に飛び込む」という意味のイタリア料理。仔牛を使うのがポピュラーですが、カジキでアレンジしてみました。カジキは魚というよりも鶏の胸肉のような食感なので、フライにするのもオススメです。
小さくちぎったセージをカジキと生ハムでサンドして焼き、白ワインを加えて煮立て、最後にトリュフバターで風味をつけています。トリュフバターは少量でもとても良い香りなので、あまり入れすぎないように注意してください。
付け合せは好みの野菜を添えて。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

『かぼちゃのニョッキ　ゴルゴンゾーラソース』

最も簡単な手打ちパスタのニョッキ。
今回は、かぼちゃを使って、ほんのりと甘みを残しています。かぼちゃの代わりにさつま芋で作っても美味しいですよ。

バターと粉チーズでシンプルに食べるのもオススメですが、このかぼちゃのニョッキには、やはりクリーミーなゴルゴンゾーラソースがベストマッチ！きのこ入りのクリームソースでも良いし、トマトソースやミートソースでも美味です。
基本的に、ニョッキには魚介系のソースはあまり合わないので、野菜や肉類、クリームやチーズなどのソースを合わせます。

『Trebbiano D'Abruzzo　2006』

トレッビアーノ

イタリア／アブルッツォ州　
若々しくフレッシュで華やかなワインです。
トレッビアーノ種はイタリアで最も多く栽培されている白ブドウ品種で、フランスではユニ・ブランと呼ばれ、主にブランデーを造る際に使用されています。味わいは程よくコクのあるワインです。
造り手のCasal Thaulero 社は幅広いレンジを持っていて、こなれた口当りの良いワインを造っています。